1 pescado pargo (o de su preferencia) grande, alineado
Sal
Pimienta
Ajo molido
Jugo de limón
Achiote un cuadrito
1 cebolla blanca en tiras
2 tomates cortados en tiras
1 chile dulce cortado en tiras
2 chiles habaneros enteros
Hojas de plátano
Refractario
Aceite un poco
Preparación:
Curtir el pescado con el jugo de limón, sal, pimienta, ajo y achiote, dejar reposar por 10 minutos.
Cubrir el refractario con la hoja de plátano y roseamos un poco de aceite y ponemos el pescado con todo y el caldo dónde se curtió, agregamos la cebolla, tomate, chile dulce, y los chiles habaneros enteros, tapamos con las hojas de plátano y papel aluminio.
Metemos a hornear poco menos de 1 hora aproximadamente a 180ºC.
Acompañamos con arroz.
De Aurelia Tucuch
