Tuxtla Gutiérrez. – Entre los meses de enero y abril, en la zona zoque de Chiapas, brota la flor de Cuchunuc desde los árboles que son primordiales en la gastronomía ancestral, pues es considerado, un manjar exótico.
Desde hace más de 30 años, en la ciudad de Tuxtla Gutiérrez, autoridades municipales realizan el habitual Festival de la Flor de Cuchunuc, que en esta ocasión se realizó en dos modalidades: virtual y presencial, para que la ciudadanía salga a degustar este prestigioso manjar y reconozcan el impacto cultural de esta flor desde la comodidad de sus hogares y dispositivos móviles.
A partir de las 10:00 horas de la mañana, cocineras tradicionales y chefs se instalaron en el Parque Santo Domingo, en donde realizaron vendimias y demostraciones gastronómicas, de las cuales se encontraban: gelatinas, postres, pizzas, Botanas, chiles rellenos y los tradicionales tamales con esa flor, todo eso a precios accesibles para el público.
El nombre científico de la flor de Cuchunuc es Gliricidia Sepium, el color puede ser blanco o rosado claro, parecido a la lila.
En entrevista, Ricarda Tevera, cocinera Zoque, detallo la importante de reconocer a la flor de Cuchunuc, como una alternativa nutricional, principalmente para aquellos que quieran llevar una alimentación vegana, pues sus propiedades son cercanas a las proteínas de la carne.
