El reconocido chef Wilson Alonso compartió su experiencia durante la Cumbre Pakal 2025, celebrada recientemente en Palenque, Chiapas. Invitado por la CANIRAC de este municipio, el chef fue el encargado de crear una cena especial como tributo a K’inich Janaab’ Pakal, legendario gobernante de Lakamha’, conocida también como la Ciudad de las grandes aguas.
La propuesta gastronómica consistió en un menú de cinco tiempos, inspirado en investigaciones arqueológicas y estudios sobre la élite palencana. El chef confesó que fue un reto construir el menú, ya que buscó transportar a los comensales a la época del Pakal a través de los sabores y tradiciones mayas. Entre los platillos, incluyeron manitas de cangrejo cocidas en rescoldo, preparaciones que honraron al Dios Yumkax mediante el uso del maíz, y elementos fundamentales de la milpa como la calabaza, el chile y el pescado de río.
La experiencia cerró con una invocación simbólica a los guardianes del mundo maya, especialmente a Itza’mnaah, considerado un dios omnipotente dentro de esta cosmovisión. En la coordinación de la cena participó el chef Madrigal H junto a su equipo de la Gastronomía Palenque, quienes contribuyeron a que la noche fuera un reencuentro profundo con las raíces culturales.
El chef Wilson menciona que cocinó con la intención de imaginarse como el cocinero del propio Pakal, asumiendo la responsabilidad de alimentar a los invitados del antiguo gobernante. Agradeció a Faby Gutiérrez por la invitación y confianza para encabezar esta actividad inaugural, así como a @hey_luizz por capturar la esencia del momento, y al equipo de cocina, servicio y sus compañeros de viaje, Carlos y Mike.
Cerró su relato con una frase que encapsula el espíritu de la noche: sonreírle al humo para invocar la fuerza.
